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营养强化剂是为了增强食品的营养价值而添加的物质，其主要目的是为了增加食品中的营养素含量，改善食品的营养价值。其作用主要表现在以下几个方面。
1、补充食品在加工过程中可能丢失的营养成分，如维生素、矿物质等，这些营养成分是人体必需的，对于维持正常的生理功能和新陈代谢至关重要。
2、强化某些特定人群所需的营养素，如儿童、孕妇、老年人等，以满足他们的特殊营养需求。
3、通过添加营养强化剂，可以改善食品的口感、色泽和保质期等，提高食品的整体品质。
至于营养强化剂的主要作用不包括的部分，可以明确的是，营养强化剂并不具备治疗疾病的功能，虽然它们可以增加食品中的营养成分，从而改善人体的营养状况，但它们并不能替代药物来治疗疾病，过量摄入某些营养强化剂也可能对人体造成不良影响，因此在使用营养强化剂时需要注意适量和合理使用。
营养强化剂的作用主要是增强食品的营养价值，补充人体所需的营养素，但并不能用于治疗疾病，使用时需注意适量和合理使用。